Trhané vepřové maso

Nejlépe se hodí vepřová plec, která při dlouhém pomalém pečení změkne a zůstane šťavnatá. Použít můžeš i krkovici; libová kýta se snadněji vysuší.

Maso osol, okořeň a peč přikryté při 140 °C zhruba 5–7 hodin, dokud nejde snadno rozdělit vidličkou. Natrhej ho ještě teplé a promíchej se šťávou z pekáče.

Vlož ochucenou plec do pomalého hrnce a vař na nízký stupeň 8–10 hodin, až se maso rozpadá. Tekutinu přidávej střídmě: maso pustí vlastní šťávu a nemá se vařit ponořené.

Nech ho rychle zchladnout, dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice nejpozději do dvou hodin po dovaření. Spotřebuj ho do 3–4 dnů; pro delší uchování ho zamraz po porcích.

Ohřívej ho zakryté na pánvi nebo v troubě a přidej trochu výpeku, vývaru či vody. Promíchej, aby se prohřálo rovnoměrně; uprostřed má dosáhnout alespoň 74 °C.

Hodí se do hamburgerové housky s kyselou okurkou a zelným salátem, do tortilly i na pečené brambory. Barbecue omáčku přimíchej až nakonec, aby nepřekryla chuť masa a nepřipalovala se při přípravě.

Podobně natrhanou strukturu získáš z kuřecích stehen; vaří se kratší dobu a zůstávají šťavnatá. Pro bezmasou variantu můžeš použít natrhané hlívy, které nejdřív opeč, aby se odpařila jejich voda.