Tapiokové perly

Velké perly nasyp do vroucí vody, ztlum plamen a vař je zhruba 20–30 minut; občas promíchej, aby se nepřichytily. Pak je nech dalších 20–30 minut dojít pod pokličkou, slij a propláchni studenou vodou. Menší perly bývají hotové rychleji.

Většinou ne: perly do bubble tea se vaří rovnou, zatímco drobné perly do pudinku lze předem na chvíli namočit, aby změkly rovnoměrně. Řiď se návodem pro konkrétní velikost, protože doba vaření se mezi výrobky výrazně liší.

Mají být měkké a pružné, bez tvrdého, křídově bílého středu. U velkých perel může být střed ještě lehce světlejší; po dovaření ho změkčí odpočinutí pod pokličkou.

Velké žvýkavé perly patří do bubble tea, malé se používají do sladkého tapiokového pudinku. Pudink uvaříš v mléce nebo kokosovém mléce a dochutíš vanilkou, skořicí či ovocem.

Samy mají jen jemnou chuť, takže dobře přijímají sladký čaj, mléko, kokosové mléko i ovocné pyré. Do pudinku se hodí mango, banán nebo kokos; do bubble tea je před přidáním nech okapat a promíchej se sirupem.

Nejlepší jsou krátce po uvaření, kdy jsou pružné. Pokud je potřebuješ uchovat, dej je do uzavřené nádoby s trochou sirupu a ulož do lednice; počítej s tím, že chladem rychle tuhnou, a před podáváním je krátce prohřej.

Vyrábějí se z tapiokového škrobu, který pochází z kořene manioku. Škrob se zvlhčí a vytvaruje do kuliček; velké perly používané do bubble tea jsou po uvaření průsvitné a pružné.