Rib eye steak

Steak silný asi 2,5 cm osušíš a opečeš na rozpálené těžké pánvi zhruba 2–3 minuty z každé strany; na medium rare míř na 52–54 °C uvnitř. Před krájením ho nech 5 minut odpočinout.

Hledej maso s jemným bílým mramorováním tuku rozloženým uvnitř svaloviny a pevnou, rovnoměrnou barvou. Tuk při opékání dodá steaku šťavnatost a chuť; příliš tenký plátek se snadno propeče dřív, než se na povrchu vytvoří kůrka.

Syrový steak nech v původním obalu nebo dobře zakrytý na nejchladnější polici a spotřebuj ho do 3–5 dnů. Uvařený zbytek dej do lednice nejpozději do 2 hodin a sněz do 3–4 dnů.

Výrazně mramorované maso dobře doplní pečené brambory, grilovaná zelenina nebo jednoduchý zelený salát. Klasická pepřová omáčka i bylinkové máslo se hodí, ale steak nejprve ochutnej samotný, ať nepřekryješ jeho chuť.

Podobně šťavnatou náhradou je hovězí žebrový steak; méně prorostlý hovězí vysoký roštěnec bude libovější a při přípravě se snadněji vysuší. U obou počítej s kratším opékáním, pokud jsou tenčí než rib eye.

Rib eye se krájí z oblasti žeber a obvykle má výraznější tukové mramorování, zatímco vysoký roštěnec bývá libovější. V uvedených údajích má rib eye steak 12 g tuku na 100 g, vysoký roštěnec 6,1 g.

Obsahuje 12 g tuku na 100 g, z toho 5,6 g nasycených tuků. Viditelné okraje tuku můžeš po opečení odkrojit, ale tuk uvnitř svaloviny se do masa během přípravy částečně rozpustí.