Lososové sushi

Nigiri tvoří oválný bochánek sushi rýže s plátkem lososa navrchu, zatímco maki je rýže s náplní zabalená v řase nori a nakrájená na kolečka. Lososové sushi může označovat oba druhy.

Krátkozrnnou rýži několikrát propláchni, uvař ji s vodou a po dovaření ji nech asi 10 minut dojít pod pokličkou. Ještě teplou ji zlehka promíchej s ochuceným rýžovým octem a před tvarováním nech zchladnout na pokojovou teplotu.

Kup lososa výslovně určeného ke konzumaci za syrova a udržuj ho v chladu až do přípravy. Běžný filet určený k tepelné úpravě se nestává vhodným pro syrové sushi jen tím, že je čerstvý.

Ulož ho hned do uzavřené nádoby do lednice a sněz nejlépe tentýž den; rýže rychle tvrdne a syrová ryba je velmi snadno kazivá. Sushi, které zůstalo při pokojové teplotě několik hodin, raději neuchovávej na později.

K sushi se hodí sójová omáčka, nakládaný zázvor a malé množství wasabi. Lososové maki se často doplňuje okurkou nebo avokádem; zázvor se jí mezi různými kousky, aby osvěžil chuť.

Syrový losos může nést parazity i bakterie, proto použij pouze rybu určenou ke konzumaci za syrova a pracuj s ní čistým náčiním. Citronová šťáva ani sójová omáčka případné škodlivé mikroorganismy spolehlivě nezničí.

Pro podobně jemnou chuť můžeš použít syrového tuňáka určeného ke konzumaci za syrova, případně tepelně upraveného lososa, krevety nebo avokádo. U vařené náplně ji před rolováním nech vychladnout, aby rýže nezměkla.