Lososové sašimi

Kupuj lososa určeného k syrové konzumaci a řekni si o kus na sašimi; běžný filet na tepelnou úpravu nemusí být vhodný. Maso má být pevné, lesklé a bez výrazného rybího zápachu.

Použij ostrý dlouhý nůž a lososa před krájením krátce zpevni v chladu. Krájej jedním tahem napříč svalovými vlákny na plátky silné asi půl centimetru, aby se maso netrhalo.

Zmrazení dokáže zničit parazity, pokud proběhne při dostatečně nízké teplotě a dostatečně dlouho; domácí mrazák nemusí potřebné podmínky zaručit. Vybírej proto rybu určenou k syrové konzumaci a řiď se pokyny prodejce.

Nejlepší je sníst ho hned po přípravě. Pokud ho musíš krátce uchovat, dej ho ihned do uzavřené nádoby do nejchladnější části lednice a spotřebuj tentýž den; nenechávej ho stát při pokojové teplotě.

Podávej ho s trochou sójové omáčky, wasabi a nakládaným zázvorem, který osvěží chuť mezi sousty. Hodí se také k ředkvi daikon nakrájené na tenké nudličky.

Sašimi jsou samotné plátky syrové ryby, zatímco lososové sushi obvykle spojuje lososa s ochucenou rýží. Sašimi proto neobsahuje rýži; na rozdíl od sushi nigiri se také nepodává na tvarovaném kousku rýže.

Ano, pokud je určený k syrové konzumaci. Rozmrazuj ho pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince, a po rozmrazení ho osuš papírovou utěrkou, aby plátky nebyly vodnaté.