Krůtí řízek

Maso nakrájej přes vlákno na plátky silné asi 1–1,5 cm a jen lehce je naklepej. Na pánvi rozehřej tenkou vrstvu oleje a řízky opékej z každé strany přibližně 3–4 minuty; hotové maso má mít uprostřed 75 °C.

Plátek obal v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smaž ho v rozpáleném oleji na středním plameni asi 3–4 minuty z každé strany, podle tloušťky, a ověř, že střed dosáhl 75 °C.

Hodí se k němu bramborová kaše, vařené brambory nebo bramborový salát a také plátek citronu. Lehčí přílohou je zeleninový salát; obalovaný řízek můžeš podávat i v housce.

Po vychladnutí ho dej do uzavřené nádoby do lednice a sněz do 3–4 dnů. Obalovaný řízek zůstane křupavější, když ho při ohřívání dáš na mřížku do trouby vyhřáté na 180 °C na zhruba 8–10 minut.

Krůtí escalope je tenký plátek masa, obvykle bez trojobalu; krůtí řízek může být obalený a smažený. V této podobě má krůtí escalope 139 kcal a 30,1 g bílkovin na 100 g, zatímco krůtí řízek má 152 kcal a 31 g bílkovin.

Podobně můžeš připravit kuřecí řízek z prsního masa; plátky naklepej na stejnou tloušťku a usmaž dozlatova. Pokud chceš výraznější chuť, sáhni po vepřové kotletě, ale dobu smažení přizpůsob její tloušťce.

Syrové plátky můžeš zmrazit jednotlivě proložené pečicím papírem; před přípravou je nech rozmrazit v lednici. Obalený řízek lze zmrazit také, ale při smažení rovnou zmrzlého obalu se snadno připálí dřív, než se maso prohřeje.