Jehněčí kotlety

Osuš je, osol a opepři. Na rozpálené pánvi je opékej zhruba 3–4 minuty z každé strany, podle tloušťky; pak je nech 5 minut odpočinout. Teploměr zapíchnutý do středu by měl ukázat alespoň 63 °C.

Griluj je nad středně silným žárem asi 3–4 minuty z každé strany. Před grilováním je potřete olejem a dochuť česnekem či rozmarýnem; po sundání je nech několik minut odpočinout.

Syrové kotlety ulož v uzavřené nádobě na nejnižší polici lednice a spotřebuj do dvou dnů. Pro delší uchování je zamraz; rozmrazuj je pomalu v lednici, ne na kuchyňské lince.

Vybírej kotlety s pevným masem, čistou vůní a světlým tukem. Podobně silné kusy se na pánvi nebo grilu propečou rovnoměrněji; silnější kotlety se také snáz připravují tak, aby zůstaly uvnitř šťavnaté.

Dobře se doplňují s rozmarýnem, česnekem a mátovou omáčkou. Podávej je třeba s pečenými bramborami, grilovanou zeleninou nebo kuskusem; podobně se připravují jako kotlety v bylinkové krustě.