Gorgonzola

Gorgonzola dolce je jemnější, krémová a snadno se roztírá; piccante zraje déle, bývá pevnější a má výraznější, ostřejší chuť. Do omáčky nebo na pizzu se hodí obě, na sýrové prkénko můžeš vybrat podle toho, jak intenzivní chuť chceš.

V kastrůlku zahřej smetanu, přidej rozdrobenou gorgonzolu a na mírném ohni míchej, dokud se nerozpustí; prudký var může omáčku oddělit. Promíchej ji s čerstvě uvařenými těstovinami a případně zřeď trochou vody z vaření.

Zabal ji do sýrového nebo pečicího papíru a ulož do uzavíratelné nádoby v lednici; těsně přilnutá fólie může zadržovat vlhkost. Před podáváním ji nech asi půl hodiny při pokojové teplotě, aby se rozvinula její chuť.

Výrazná slanost a krémovost gorgonzoly ladí se sladkou hruškou, fíky, vlašskými ořechy a medem. Používá se také do rizota, na pizzu, k polentě nebo do noků.

Do omáčky můžeš použít jiný modrý sýr, například roquefort nebo stilton, ale jejich chuť může být ostřejší a slanější. Pro jemnější výsledek zvol měkký krémový sýr a přidej trochu sýra s modrou plísní.

Žilky vznikají působením ušlechtilé plísně, která sýru dodává typickou chuť; jsou jeho běžnou součástí, nejde o známku kažení. Jméno dostala podle italského města Gorgonzola.