Vermouth

Ang vermouth ay alak na pinatibay at pinalasa ng mga halamang-gamot, balat ng citrus at iba pang pampalasa. May dry na vermouth at mas matamis na vermouth; hindi ito simpleng kapalit ng puting alak sa lahat ng inumin.

Mas tuyo at hindi gaanong matamis ang dry vermouth, kaya karaniwan itong gamit sa martini. Mas matamis at mas bilugan ang lasa ng sweet vermouth; ginagamit ito sa negroni at Manhattan.

Palamigin muna at ihain nang diretso sa maliit na baso na may yelo, hiwa ng orange o olive. Masarap din itong haluan ng soda at kaunting citrus para sa magaan na inumin.

Dry vermouth ang karaniwang kasama ng gin o vodka sa martini. Sweet vermouth naman ang mahalagang sangkap ng negroni at Manhattan; sukatin ito sa halip na basta ibuhos para hindi matabunan ang ibang lasa.

Gamitin ang dry vermouth pang-deglaze ng kawali pagkatapos magprito ng isda o manok: ibuhos ito sa mainit na kawali at kaskasin ang mga browned na tira para maging pan sauce. Pakuluan nang ilang minuto para mabawasan ang amoy ng alak, pero hindi agad nawawala ang lahat ng alcohol.

Isara nang mahigpit ang bote at ilagay sa refrigerator; mas mabilis magbago ang lasa nito kaysa sa karaniwang distilled spirits dahil alak ito. Pinakamainam ubusin sa loob ng isa hanggang dalawang buwan para manatiling sariwa ang aroma.

Sa recipe na dry vermouth ang kailangan, subukan ang tuyong puting alak na may kaunting tubig at patak ng mapait na herbal bitters. Hindi eksaktong kapalit ang kombinasyong ito, lalo na sa martini, dahil wala rito ang timpla ng mga halamang-gamot ng vermouth.