Soufflé

Talunin ang puti ng itlog hanggang maging makintab at bumuo ng matibay na tuktok, saka dahan-dahang ihalo sa base para hindi maubos ang hangin. Painitin muna ang oven, at huwag buksan ang pinto habang nagluluto dahil madaling lumubog ang soufflé.

Para sa maliliit na ramekin, karaniwang sapat ang 12–18 minuto sa 190 °C; mas matagal ang malaking soufflé. Lutuin hanggang umalsa at bahagyang mamula ang ibabaw, at ihain agad bago ito lumubog.

Pahiran ng manipis na mantikilya ang loob, saka budburan ng asukal para sa matamis na soufflé o keso para sa maalat. Iangat ang ramekin at tapikin para maalis ang sobrang budbod.

Oo. Ihanda ang base at itago ito sa refrigerator, pero talunin at itupi ang puti ng itlog bago lamang maghurno. Maaari ring punuin ang ramekin nang mas maaga at palamigin nang maikli; idagdag ang ilang minuto sa oras ng pagluluto kung malamig pa ito.

Bagay ito sa simpleng berdeng salad na may maasim na vinaigrette, na bumabalanse sa alat at mantikilya ng keso. Puwede ring ihain kasama ng inihaw na kamatis o sopas na gulay.

Mas maraming carbohydrate ang matamis na soufflé: 30.6 g bawat 100 g, kumpara sa 10.8 g sa soufflé na keso. Mas mataas naman ang protina ng soufflé na keso, 11.6 g kumpara sa 4.4 g.

Normal na bahagyang lumubog ito habang lumalamig dahil nawawala ang init na nagpapanatili sa mga bula ng hangin. Para hindi ito bumagsak nang maaga, siguraduhing luto ang gitna at ihain kaagad.

Ang malambot at bahagyang nanginginig na gitna ay karaniwan sa soufflé, pero dapat itong bagong luto at mainit sa kabuuan. Kung may hilaw na itlog sa timpla, lutuin hanggang umabot sa 71 °C ang gitna.