Pato

Masarap itong i-braise o pakuluan nang mahina sa sabaw o sarsa sa halip na lutuin agad sa mataas na init. Takpan ang kaserola at lutuin hanggang madaling mahiwalay sa buto; maaaring abutin ito ng isa hanggang dalawang oras, depende sa laki ng hiwa.

Patuyuin muna ang balat at tusukin ito nang bahagya para makalabas ang taba, pero huwag tusukin ang laman. Ilagay sa malamig na kawali, balat ang nasa ilalim, at painitin sa katamtamang apoy hanggang maging golden at malutong; ibuhos ang naipong taba habang niluluto.

Puwede itong gawing adobo, tinola, o paksiw; bagay ang luya, bawang, suka, toyo, at paminta sa mas malasa nitong karne. Ihain ang adobo sa kanin, o samahan ng papaya o sayote ang tinola.

Itago ito sa selyadong lalagyan sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Kung hindi mo ito lulutuin agad, ilagay sa freezer.

Palamigin at ilagay sa mababaw at may takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos ihain. Kainin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw, at painitin muli hanggang umuusok nang husto ang buong bahagi.

Sukatin sa pinakamakapal na bahagi ng karne, nang hindi sumasayad ang thermometer sa buto: dapat umabot sa 75 °C. Huwag umasa sa kulay lang ng laman o katas para malaman kung luto na.

Ang pato ay karaniwang niluluto nang sariwa at may mas malinamnam na lasa, samantalang ang pabo na pinausukan ay cured at may usok na lasa, kaya puwede itong kainin nang malamig o idagdag sa sandwich. Sa bawat 100 g, mas kaunti ang taba ng pabo na pinausukan: 4 g, kumpara sa 0.8 g ng pato.