Pang-ilalim ng pie

Ilatag ito sa pie plate, tusukin nang bahagya ang ilalim ng tinidor, lagyan ng parchment at pie weights o tuyong beans. I-bake sa 190 °C nang 15–20 minuto; alisin ang weights at parchment, saka i-bake pa nang 5–10 minuto hanggang bahagyang kulay-ginto.

Palamigin muna ang crust bago lagyan ng palaman, at i-blind bake ito kung basa o matubig ang palaman. Para sa fruit pie, puwede ring budburan ang ilalim ng kaunting harina o pinong mumo ng biskwit bago ilagay ang prutas.

Sundin ang paraan sa pakete kung binili itong frozen. Kung sariling gawa at nakapirmi, palambutin sa refrigerator hanggang kaya nang ilatag nang hindi nabibitak; huwag itong iwan nang matagal sa init dahil lumalambot ang taba at nagiging mahirap hawakan ang masa.

Balutin nang mahigpit ang hilaw na masa at ilagay sa refrigerator nang hanggang 2 araw, o i-freeze para tumagal nang mas matagal. Itago ang nalutong crust sa lalagyang may takip; kapag may palaman na, sundin ang paraan ng pag-iimbak para sa mismong pie.

Para sa pie na may takip, puwedeng gumamit ng puff pastry o shortcrust pastry, pero mag-iiba ang lambot at pagkakapatong ng mga layer. Para sa malamig na pie, puwede ang dinurog na biskwit na hinaluan ng tunaw na mantikilya at idiniin sa pie plate.

Ginagamit ito sa mga pie na may prutas gaya ng apple pie at cherry pie, gayundin sa mga savory pie na may karne o gulay. Kung may crust din sa ibabaw, isara ang mga gilid at gumawa ng singawan sa ibabaw para makalabas ang singaw habang nagluluto.