Kamatis

Pumili ng kamatis na matingkad ang kulay, mabango malapit sa tangkay, at bahagyang malambot kapag marahang pinisil. Iwasan ang may malalambot na pasa o bitak.

Ilagay ang hindi pa hinog na kamatis sa mesa, malayo sa direktang sikat ng araw, hanggang mamula at bumango. Kapag hinog na, ilagay sa refrigerator; ibalik sa temperatura ng kuwarto bago kainin para mas lumabas ang lasa.

Gumawa ng mababaw na ekis sa ilalim, ilubog sa kumukulong tubig nang mga 30 segundo, saka ilipat agad sa malamig na tubig. Madaling mahuhubad ang balat; kapaki-pakinabang ito sa sarsa at nilaga.

Dinurog o hiniwang kamatis ang panimula ng sinigang, menudo at afritada; maaari rin itong igisa kasama ng sibuyas at bawang para sa tortang talong o ginisang gulay. Para sa mas malapot na sarsa, pakuluan hanggang lumambot at madurog.

Oo. Hugasan at patuyuin ang buo o tinadtad na kamatis, saka ilagay sa lalagyang pang-freezer; kapag nagyelo na, mas madaling maalis ang balat sa ilalim ng umaagos na tubig. Gamitin ito sa nilaga o sarsa, dahil malalambot ito kapag natunaw.

Puwedeng gumamit ng pasta ng kamatis na hinaluan ng tubig; mas puro ang lasa nito, kaya kaunti muna ang idagdag at tikman habang niluluto. May 66 kcal at 3.1 g protein bawat 100 g ang pasta ng kamatis, kumpara sa 12 kcal at 0.3 g protein sa kamatis.

Sa botaniya, prutas ang kamatis dahil tumutubo ito mula sa bulaklak at may mga buto. Sa kusina, karaniwan itong ituring na gulay dahil madalas itong gamitin sa maalat na ulam.