ekstra birhen na langis ng oliba

Pumili ng langis na nasa madilim na bote o lata at may nakasaad na petsa ng pag-aani; mas sariwa ang langis kapag mas bago ang ani. Itago ito sa lugar na malamig at madilim, malayo sa kalan at sikat ng araw.

Oo. Angkop ito sa paggisa at mababaw na pagprito; painitin sa katamtamang apoy at huwag hayaang umusok, dahil pumapangit ang lasa kapag nasusunog ang langis.

Haluin ang tatlong bahagi ng langis sa isang bahagi ng suka o katas ng lemon, saka lagyan ng asin at paminta. Masarap ito sa ensaladang kamatis, pipino at dahon ng salad.

Para sa paggisa o pagbe-bake, puwedeng gumamit ng abukadong langis o pinong langis ng oliba. Sa dressing at sawsawan, mas mainam ang ibang malamig na piniga at mabangong langis dahil malaking bahagi ng lasa ang galing sa oliba.

Isara nang mahigpit ang takip at ilagay ang bote sa malamig at madilim na aparador, hindi sa tabi ng kalan. Gamitin sa loob ng ilang buwan matapos buksan; huwag ilagay sa refrigerator dahil maaaring lumabo at mamuo ito.

Ang ekstra birhen ay mula sa mekanikal na pagkuha at hindi pinino, kaya mas kapansin-pansin ang lasa at amoy ng oliba. Ang karaniwang langis ng oliba ay karaniwang halo ng pinong langis at kaunting birhen na langis, kaya mas banayad ang lasa.

Karaniwang katangian iyon ng sariwang langis, hindi senyales na panis ito. Nag-iiba ang tapang depende sa oliba at panahon ng pag-aani; tikman ito sa tinapay o ihulog sa sabaw bago ihain.