Chapati

Paghaluin ang harina ng trigo, tubig at kaunting asin hanggang maging malambot na masa; takpan at ipahinga nang mga 20 minuto. Hatiin, bilugin at ilatag nang manipis, saka lutuin sa tuyong kawaling pinainit sa katamtamang-init na apoy nang mga 30–60 segundo bawat panig, hanggang magkaroon ng mga paltos at bahagyang mangitim.

Ilatag nang pantay ang masa at alisin ang labis na harina bago ilagay sa mainit na kawali. Baligtarin kapag lumitaw ang maliliit na paltos; idiin nang marahan ang mga gilid gamit ang spatula para maipon ang singaw at lumobo ang gitna.

Ipatong-patong ang bagong lutong chapati at balutin agad ng malinis na tuwalya o ilagay sa takip na lalagyan. Itago sa refrigerator nang hanggang ilang araw; painitin muli sa tuyong kawali nang ilang segundo bawat panig.

Masarap itong ipangsandok sa dal, chana masala o iba pang curry, at puwede ring balutin sa palaman ng gulay, itlog o karne. Para hindi madaling mapunit, gumamit ng mainit at malambot na chapati.

Puwedeng gumamit ng roti o manipis na tortilla bilang pambalot o pangsandok sa ulam. Kung gusto mo ng mas makapal at malambot na tinapay, naan ang mas malapit na kapalit, pero iba ang paraan ng pagluluto nito.

Karaniwang walang pampaalsa ang chapati at niluluto ito sa kawali; ang naan ay karaniwang may pampaalsa at niluluto sa napakainit na pugon. Ang paratha naman ay nilalagyan ng mantika o ghee at tinitiklop o pinapatong-patong, kaya mas malutong at mas mamantika.

Madalas na magkapalit ang tawag na chapati at roti para sa manipis na tinapay na trigo na niluluto sa kawali. Nag-iiba ang gamit ng mga pangalan ayon sa tradisyon at lugar, kaya tingnan kung may mantika o pampaalsa sa bersiyong binibili mo.