Tofu

Čvrsti tofu zamotaj u čistu kuhinjsku krpu i pritisni ga 15–30 minuta, pa ga nareži na kockice i dobro posuši. Prži ga u tankom sloju ulja na srednje jakoj vatri oko 3–4 minute sa svake strane; umak dodaj tek na kraju kako korica ne bi omekšala.

Tofu upija okus bolje kad ga prvo osušiš i narežeš ili narežeš na ploške. Prelij ga marinadom od sojina umaka, češnjaka i đumbira te ostavi najmanje 30 minuta, a za izraženiji okus nekoliko sati u hladnjaku.

Preostali tofu stavi u zatvorenu posudu, potpuno ga prekrij hladnom vodom i drži u hladnjaku. Vodu promijeni svaki dan i tofu potroši unutar nekoliko dana; ako postane sluzav ili poprimi neugodan miris, baci ga.

Može. Zamrzavanje mijenja teksturu: tofu postaje porozniji i žilaviji pa bolje upija marinadu i umak. Odmrzni ga u hladnjaku, zatim istisni višak vode prije prženja ili kuhanja.

Svileni tofu mekan je i kremast, pa ga upotrijebi u juhama, umacima i desertima ili umiješaj u kajganu od tofua. Čvrsti tofu lakše se reže i prži, zato je bolji za wok, pećnicu i jela u kojima želiš sačuvati komade.

Tofu se često stavlja u miso juhu, wok s povrćem i mapo tofu, začinjeno jelo iz sečuanske kuhinje. Usitnjen i kratko pržen s kurkumom i povrćem može poslužiti kao kajgana od tofua.

Tofu se pravi od sojina mlijeka: mlijeko se zgruša sredstvom za koagulaciju, a nastala se masa preša u blokove. Količina prešanja određuje hoće li tofu biti mekan ili čvrst.