pačji batak

Posuši kožu, zareži je plitko bez rezanja mesa i posoli. Peci kožom prema gore na 160 °C oko 90 minuta, zatim pojačaj na 220 °C još 10–15 minuta da se koža zapeče; meso uz kost treba dosegnuti najmanje 75 °C.

Nije nužno: soljenje nekoliko sati unaprijed, ili preko noći u hladnjaku, dovoljno je da koža bude suša i hrskavija. Za aromu dodaj timijan, češnjak i koricu naranče, a višak marinade prije pečenja obriši.

Dobro pristaju pečeni krumpir, crveni kupus i umak od naranče ili višanja. Masnoću koja se tijekom pečenja iscijedi sačuvaj za pečenje krumpira.

Drži ga pokrivenog na najhladnijoj polici hladnjaka i ispeci unutar jednog do dva dana. Za dulje čuvanje zamrzni ga dobro zatvorenog; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Zagrijavaj ga otkrivenog u pećnici na 180 °C oko 15–20 minuta, dok ne bude vruć i u sredini. Za hrskaviju kožu na kraju ga stavi pod gornji grijač na nekoliko minuta i pazi da ne zagori.

Pačji batak ima 17 g proteina na 100 g, a pileći batak 17,9 g. Pačje meso ima izraženiji okus, a batak je osobito ukusan kad se dugo peče na nižoj temperaturi.

Da. Za pačji konfit posoli batake, ostavi ih preko noći u hladnjaku, pa ih potpuno prekrij pačjom mašću i polako peci na 120 °C oko 3 sata, dok se meso lako ne odvaja od kosti.