Mljevena svinjetina

Stavi je u dobro zagrijanu tavu i razbij grudice kuhačom; peci je dok ne porumeni, a zatim nastavi dok sredina ne dosegne 71 °C. Nemoj pretrpati tavu jer će se meso tada kuhati u vlastitom soku umjesto da se zapeče.

Potroši je unutar jednog do dva dana, držeći je pokrivenu na najhladnijoj polici, odvojeno od hrane koja se jede bez kuhanja. Za dulje čuvanje zamrzni je u dobro zatvorenoj vrećici ili posudi.

Može; zamrzni je u manjim, ravnim pakiranjima kako bi se brže odmrznula. Odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu, i nakon odmrzavanja termički je obradi.

Od nje se rade ćufte, mesna štruca i nadjev za punjene paprike ili sarmu. Za sočne ćufte pomiješaj je s namočenim kruhom, jajetom i sitno nasjeckanim lukom.

Za blaži okus upotrijebi mljevenu teletinu; za sličnu teksturu može poslužiti mljevena piletina, ali je obično nemasnija pa joj dodaj malo ulja. Mljevena govedina daje izraženiji okus.

Ne kušaj je sirovu ni djelomično pečenu: mljevenje može rasporediti bakterije kroz cijelu smjesu. Ispeci je tako da sredina dosegne 71 °C, a nakon dodirivanja sirovog mesa operi ruke i pribor.