Karamela

Ravnomjerno pospi šećer po suhoj tavi i zagrijavaj na srednjoj vatri, bez miješanja dok se rubovi ne počnu topiti; zatim lagano zavrti tavu. Makni je s vatre čim karamel postane jantarne boje jer se brzo pretvara u gorak.

Za suhi karamel ne miješaj šećer kuhačom dok se topi, nego zavrti tavu. Za sirup od šećera i vode isperi kristale sa stijenki lonca mokrim kistom; nekoliko kapi limunova soka također pomaže.

U vrući jantarni karamel polako ulij zagrijano slatko vrhnje, uz oprez jer će snažno zapjeniti, pa miješaj dok se umak ne ujednači. Dodaj maslac i prstohvat soli, a ako se stvrdne, kratko ga zagrij uz miješanje.

Kad se ohladi, prebaci ga u čistu zatvorenu staklenku i drži u hladnjaku do dva tjedna. Prije posluživanja zagrij ga polako u lončiću ili u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici.

Šećer je predugo bio na vatri: kad prijeđe iz jantarne u tamnosmeđu boju, okus postaje gorak. Makni lonac s vatre malo prije željene boje jer se karamel još kratko kuha od zaostale topline.

Karamela je rastopljeni i potamnjeni šećer, dok je karamel bombon slastica napravljena od šećera, često uz mlijeko ili vrhnje. Krema karamel je desert od pečene kreme s preljevom od karamela.

Može: dodaj malo vode ili vrhnja i zagrijavaj na laganoj vatri uz miješanje dok se kristali ne otope. Ako je karamel zagorio, ponovno zagrijavanje neće ukloniti gorak okus.

Karamelni umak dobro pristaje uz sladoled od vanilije, palačinke, pečene jabuke i kolače. Za klasičan desert pripremi kremu karamel, koja se nakon hlađenja preokrene tako da karamelni preljev prekrije kremu.