ekstra djevičansko maslinovo ulje

Možeš ga upotrijebiti za kratko prženje i pirjanje na srednjoj temperaturi. Ako se počne dimiti, tava je prevruća; za duboko prženje neutralno ulje blažeg okusa često je praktičniji izbor.

Drži ga dobro zatvorenog, na hladnom i tamnom mjestu, dalje od štednjaka i prozora. Svjetlost, toplina i zrak ubrzavaju gubitak svježine, pa nakon točenja odmah zatvori bocu.

Biraj ulje u tamnoj staklenoj boci ili limenci i, ako je navedena, provjeri godinu berbe. Svježije ulje obično ima izraženiji miris i okus; užegao miris nalik starim orasima znak je da ga ne treba kupiti.

Odlično je za salate, preljeve i završno začinjavanje juha, maneštre ili ribe. Dodaj ga preko pečenog povrća ili na buzaru pred posluživanje kako bi se sačuvali njegov miris i okus.

Za pečenje ili pirjanje možeš uzeti suncokretovo ulje, koje ima blaži okus. U preljevu za salatu zamijeni ga drugim uljem koje voliš, ali računaj da će jelu nedostajati maslinova voćnost i blaga gorčina.

Riječi opisuju različite stvari: „organsko” se odnosi na način uzgoja maslina, a „ekstra djevičansko” na kakvoću i način dobivanja ulja. Ulje može biti oboje, ali organsko samo po sebi ne znači da je ekstra djevičansko.

Dobiva se mehaničkom preradom maslina, bez rafiniranja i kemijskog izdvajanja ulja. Za razliku od rafiniranog maslinova ulja, zadržava više mirisa i okusa ploda.