גרגיר הנחלים

הפרד עלים וגבעולים, שטוף היטב במים קרים זורמים ונער או ייבש במייבש חסה. הסר עלים מצהיבים וגבעולים קשים.

כן, גרגיר הנחלים מגידול מסחרי מתאים לאכילה חי אחרי שטיפה יסודית. אל תאכל גרגיר שנקטף ממקור מים בטבע כשהוא נא; בישול יסודי בטוח יותר.

עטוף אותו במגבת נייר לחה, הכנס לשקית או לקופסה ושמור במקרר. עדיף להשתמש בו בתוך כמה ימים, כי העלים העדינים נובלים במהירות.

הוסף אותו למחבת או לסיר רק בסוף הבישול: דקה עד שתיים של הקפצה מספיקות, ובמרק אפשר לערבב אותו פנימה רגע לפני שמכבים את האש.

העלים החרפרפים מתאימים לסלט עם תפוח, אגס או צנונית, לכריך עם גבינה, וגם למרק תפוחי אדמה. אפשר לערבב אותם בפסטו במקום חלק מהבזיליקום.

ארוגולה היא תחליף נוח בסלט ובכריך, עם חריפות דומה אך טעם מעט שונה. אם משתמשים בתרד, כדאי להוסיף מעט חרדל או צנונית כדי להחזיר את העקצוץ.

לשניהם טעם חרפרף, אבל גרגיר הנחלים גדל בדרך כלל סביב מים ועליו קטנים ועדינים יותר; עלי הארוגולה גדולים ומוצקים יותר. גם הטעם של הארוגולה נוטה להיות אגוזי.