טאקו

טורטייה היא עלה הבצק, לרוב מתירס או מחיטה; טאקו הוא מנה שבה ממלאים טורטייה ומקפלים אותה סביב המילוי.

חמם אותן במחבת יבשה וחמה כ־20–30 שניות מכל צד, ואז ערום ועטוף במגבת נקייה עד להגשה. אפשר גם לחמם עטופות בנייר כסף בתנור ב־160 מעלות כ־10 דקות.

חמם את הטורטייה קודם, אל תעמיס עליה מילוי, והנח את המרכיבים הרטובים כמו סלסה או שמנת חמוצה בכמות קטנה. טאקו עם טורטיית תירס מתקפל טוב יותר כשהיא חמה וגמישה.

ממלאים בבשר מתובל, עוף, דגים או שעועית, ומוסיפים לרוב בצל, כוסברה, סלסה, ליים ולעיתים אבוקדו או כרוב. טאקו אל פסטור עשוי בדרך כלל מבשר חזיר מתובל ומוגש עם אננס.

אחסן טורטיות סגורות היטב במקרר לפי הוראות האריזה, וחמם אותן לפני השימוש כדי להחזיר להן גמישות. טורטיות ביתיות כדאי לקרר תחילה, ואז לשמור בכלי אטום.

טאקו דגים מכיל 275 קק״ל ו־15.3 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 162 קק״ל ו־6.5 גרם שומן בטאקו. המתכון והמילוי משפיעים על ההבדל.

כן. שעועית שחורה או שעועית פינטו מתובלת בכמון, שום ופפריקה נותנת מילוי משביע; אפשר להוסיף גם פטריות צרובות, תירס או ירקות צלויים.

המילה ״טאקו״ היא מספרדית מקסיקנית, אך מקור השם המדויק אינו ודאי. המנה בצורתה המוכרת קשורה למסורת האוכל של מקסיקו, עם טורטייה כמעטפת למילוי.