פטריות

ייבש אותן היטב, חתוך לחתיכות בגודל דומה וסדר בשכבה אחת עם רווחים. צלה ב־220 מעלות כ־20–25 דקות, והפוך באמצע; צפיפות בתבנית גורמת להן להתאדות במקום להשחים.

לתוצאה שחומה, הוסף מלח לקראת סוף הצלייה או אחריה: מלח מוקדם מושך מהפטריות נוזלים. ערבב אותן עם מעט שמן לפני הכניסה לתנור, ותבל בעשבי תיבול אחרי הצלייה.

צנן והעבר לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים. השתמש בהן בתוך 3–4 ימים; לחימום, פזר על תבנית וחמם בתנור חם עד שהן לוהטות.

בחר פטריות מוצקות, יבשות יחסית וללא כתמים רכים או ריח חריג. פטריות קטנות אפשר לצלות שלמות, ואת הגדולות כדאי לחצות או לפרוס כדי שייצלו באופן אחיד.

הן מתאימות לצד תפוחי אדמה, פולנטה או דגנים, ומשתלבות היטב בפסטה, בסלט חמים ובכריך. הוסף בסוף שום, פטרוזיליה או מעט מיץ לימון כדי להבליט את הטעם.

אפשר להוסיף אותן לריזוטו, לפסטה או לפיצה, או להגיש אותן כחלק ממגש ירקות צלויים. אם מערבבים אותן בתבשיל, הוסף אותן לקראת הסוף כדי שלא יתרככו יתר על המידה.

כן. פורטובלו גדולה ובשרנית יותר, ולכן מתאימה במיוחד למילוי או להגשה כנתח צלוי; חתוך אותה לחתיכות אם המתכון דורש פטריות קטנות.