פילה חזיר

צרוב אותו במחבת חמה מכל הצדדים, ואז העבר לתנור שחומם ל־200 מעלות לכ־15–20 דקות, לפי העובי. הוצא כשהמרכז מגיע ל־63 מעלות ותן לבשר לנוח 3 דקות לפני הפריסה.

חתוך למדליונים בעובי של כ־3 ס״מ וצרוב במחבת חמה עם מעט שמן במשך 3–4 דקות מכל צד. תן להם לנוח כמה דקות; אם הם עבים במיוחד, בדוק שהמרכז הגיע ל־63 מעלות.

בחר נתח מוצק למגע, בצבע ורוד־אדמדם אחיד, באריזה שלמה וללא נוזלים רבים. פילה חזיר הוא נתח צר וארוך, וכדאי לבקש מהקצב להסיר את הקרום הכסוף הקשיח אם הוא עדיין עליו.

שמור אותו עטוף היטב בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בתוך 3–5 ימים. להקפאה, עטוף היטב והקפא; הפשר במקרר, לא על השיש.

הטעם העדין שלו משתלב עם חרדל, שום, עשבי תיבול, תפוחים או רוטב פטריות. הגש לצד תפוחי אדמה או ירקות צלויים, ואפשר גם לפרוס אותו דק לכריך.

כן, אבל חזה עוף נוטה להתייבש אם מבשלים אותו כמו פילה חזיר. התאם את זמן הבישול לעובי, ובשל עד שהמרכז מגיע ל־75 מעלות.

מדוד במדחום בחלק העבה ביותר: המרכז צריך להגיע ל־63 מעלות, ואחר כך יש לתת לנתח לנוח 3 דקות. צבע הבשר לבדו אינו מדד אמין למידת הבישול.