פילה חזיר

צרוב אותו במחבת חמה עם מעט שמן מכל הצדדים, ואז העבר לתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס. פילה שלם במשקל כ־500 גרם נאפה לרוב 15–20 דקות; מדחום במרכז הבשר הוא הדרך המדויקת לבדוק שהגיע ל־63 מעלות, ואחר כך תן לו לנוח 3 דקות לפני הפריסה.

הסר את הקרום הדק והכסוף אם הקצב לא הסיר אותו, וחתוך לרוחב לפרוסות בעובי 2–3 ס״מ. צרוב את המדליונים במחבת חמה כ־2–3 דקות מכל צד, עד שהם עשויים במרכז.

בחר פילה בצבע ורוד־אדמדם, עם מעט שומן חיצוני וללא ריח חריף או מרקם דביק. אם יש עליו קרום כסוף, אפשר לבקש מהקצב להסירו או לחתוך אותו בבית בסכין חדה.

שמור פילה טרי באריזתו, במדף התחתון של המקרר, ובשל אותו בתוך 3–5 ימים מהקנייה. להקפאה ארוכה יותר, עטוף היטב והקפא; הפשרה בטוחה נעשית במקרר, לא על השיש.

פילה חזיר משתלב היטב עם תפוחי אדמה צלויים, ירקות שורש, שעועית ירוקה או סלט כרוב. רוטב חרדל, תפוחים או פטריות מוסיף טעם בלי להשתלט על הבשר העדין.

פילה חזיר הוא שריר צר וארוך שנמצא בחלק הפנימי של הגב, ולכן הוא נוטה להיות רך ומתבשל מהר. סינטה חזיר רחבה יותר; לפי הנתונים, יש בה 20 g חלבון ל־100 גרם לעומת 20 g בפילה חזיר.

במנה של 100 גרם יש 4.1 g שומן, מהם 1.6 g שומן רווי. צריבה עם מעט שמן ופריסה לאחר מנוחה עוזרות לשמור על עסיסיות בלי להוסיף הרבה שומן.