בשר חזיר טחון

לקציצות, ערבב אותו בעדינות עם מעט בצל מגורר או פירורי לחם, וטגן על אש בינונית עד שהמרכז מגיע ל־71 מעלות צלזיוס. אל תלחץ על הקציצות במחבת; כך הן מאבדות פחות מיצים.

הוא מתאים לקציצות ולכדורי בשר, למילוי כיסונים ולרוטב לפסטה. אפשר לטגן אותו עם שום, ג'ינג'ר ורוטב סויה למילוי של גיוזה או להגיש מעל אורז.

לקציצות בסגנון ים־תיכוני ערבב עם פטרוזיליה, שום, כמון ומעט מלח. למילוי בסגנון מזרח אסייתי, ג'ינג'ר, בצל ירוק ורוטב סויה עובדים היטב; הוסף את הרוטב בהדרגה כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי.

שמור אותו בכלי סגור במדף התחתון של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו באריזה אטומה וסמן עליה את תאריך ההקפאה.

הפשר במקרר, בתוך כלי שיקלוט נוזלים; גוש קטן בדרך כלל מפשיר במשך הלילה. אם צריך להפשיר מהר, השתמש בשקית אטומה במים קרים והחלף את המים מדי חצי שעה, ואז בשל מיד.

כן, אפשר להחליף באותה כמות ברוב המתכונים, אבל הטעם יהיה בשרי יותר והמרקם עשוי להיות פחות רך. בשר בקר טחון מכיל 208 קק״ל ו־14.6 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 159 קק״ל ו־8.5 גרם שומן בבשר חזיר טחון.

הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז הקציצה או התבשיל: בשר חזיר טחון צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס. צבע חום מבחוץ לבדו לא מבטיח שהמרכז מוכן.