שוק חזיר

מבשלים את השוק בסיר עם מים או ציר, בצל ותבלינים ברתיחה עדינה במשך כשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר נפרד בקלות מהעצם. אפשר גם לבשל בתנור מכוסה בחום של 160 מעלות במשך כשלוש שעות.

אחרי בישול ארוך עד שהבשר רך, מייבשים היטב את העור, חורצים אותו בלי להגיע לבשר וממליחים. צולים בחום של 220 מעלות במשך 20–30 דקות, עד שהעור משחים ומתפצפץ.

אלה שמות גרמניים לשוק חזיר שמכינים בדרכים שונות: Eisbein מבושלת או מבושלת־בבירה, ואילו Schweinshaxe נצלת בתנור עד שהעור פריך. שתיהן מוגשות לעיתים עם כרוב כבוש ותפוחי אדמה.

כרוב כבוש, כרוב אדום או תפוחי אדמה מבושלים מאזנים היטב את הבשר העשיר. אפשר להגיש גם עם חרדל, שעועית או לחם כפרי, ולשמור את הנוזל מהבישול כבסיס למרק.

בחר שוק בעלת צבע ורדרד אחיד וריח נקי; שכבת עור ועצם הן חלק אופייני לנתח. שמור אותה מכוסה בחלק הקר של המקרר ובשל בתוך יום־יומיים, או הקפא אותה כשהיא עטופה היטב.

בדוק את הטמפרטורה בחלק העבה, בלי לגעת בעצם: נתח שלם צריך להגיע ל־63 מעלות, ואז לנוח שלוש דקות. בשוק שמבושלת עד רכות ממושכת הבשר לרוב יתבשל מעבר לכך וייפרד מהעצם.