מיונז

שים בקערה חלמון, כפית חרדל ומעט מיץ לימון, ואז טרוף תוך כדי הוספה איטית מאוד של שמן, תחילה טיפה אחר טיפה. כשהתערובת מסמיכה, אפשר להוסיף את השמן בזרם דק.

התחל בקערה נקייה עם כפית מים או חלמון טרי, וטרוף פנימה את המיונז שהתפרק בהדרגה, כפית אחר כפית. אל תנסה לתקן אותו בהוספת שמן נוספת.

מיונז קנוי נשמר במקרר אחרי הפתיחה, כשהמכסה סגור ומשתמשים בכף נקייה. מיונז ביתי עם ביצה חיה כדאי לשמור בקירור ולאכול בתוך יום; להכנתו עדיף להשתמש בביצה מפוסטרת.

מיונז מתאים לכריכים, לסלט תפוחי אדמה ולסלט ביצים, ומשמש בסיס לסלט כרוב ולרוטב אלף האיים. ערבוב עם שום ולימון נותן איולי מהיר להגשה לצד תפוחי אדמה או דגים.

אפשר למרוח אבוקדו מעוך, טחינה מדוללת בלימון או גבינה לבנה סמיכה. בסלט תפוחי אדמה, יוגורט סמיך עם חרדל ולימון נותן רוטב קליל יותר, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים.

מיונז רגיל מבוסס בדרך כלל על חלמון ביצה ושמן, ואילו מיונז טבעוני משתמש בחומרים צמחיים שמסמיכים את השמן, כגון חלב סויה או מי חומוס. לכן מיונז טבעוני אינו מכיל ביצים, אך טעמו ומרקמו עשויים להיות שונים.

מיונז ביתי שמכינים מביצה לא מפוסטרת עלול להיות לא בטוח, במיוחד לילדים קטנים, לאנשים מבוגרים ולאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. השתמש בביצה מפוסטרת ושמור את המיונז בקירור.