ריבה

טפטף מעט ריבה חמה על צלחת קרה, המתן רגע ודחוף את הטיפה באצבע: אם פני השטח מתקמטים והיא לא חוזרת מיד להיות נוזלית, הריבה מוכנה. קח בחשבון שהיא מסמיכה עוד כשהיא מתקררת.

הלימון מוסיף חמיצות שמאזנת את המתיקות, והחומציות שלו מסייעת לפקטין שבפרי ליצור מרקם סמיך. הוסף אותו לקראת הבישול; בפרי מתוק במיוחד הוא גם מחדד את הטעם.

שמור אותה במקרר וסגור היטב את המכסה. הוצא ריבה בכף נקייה ויבשה, כדי שלא להכניס לצנצנת פירורים או לחות.

ריבה מתאימה למילוי אוזני המן, סופגניות ועוגיות לינזר, וגם לצד יוגורט או גבינה. למאפה, בחר ריבה סמיכה כדי שהמילוי לא ייזל בזמן האפייה.

אפשר למרוח פרי מבושל ומעוך, או להשתמש במחית פרי סמיכה. אם המחית נוזלית, בשל אותה עוד כמה דקות כדי לצמצם את הנוזלים לפני המילוי.

ריבה עשויה בדרך כלל מפירות שלמים או חתוכים, ואילו מרמלדה מוכרת במיוחד כממרח מפירות הדר, לרוב עם חתיכות קליפה. בריבה עשויים להיות חתיכות פרי גדולות יותר.

כף אחת היא כמות מעשית להתחיל ממנה למריחה על פרוסת לחם; שכבה עבה יכולה להוסיף מתיקות רבה. בכף ריבה יש 11 גרם סוכר.