תפוח ירוק

טפטף על החתכים מעט מיץ לימון וערבב, או טבול את הפלחים לזמן קצר במים עם לימון. החומציות מאטה את ההשחמה.

שמור אותו במקרר, במגירת הפירות או בשקית מחוררת. תפוחים פולטים אתילן, ולכן עדיף להרחיק אותם מירקות ופירות רגישים להבשלה מהירה.

חתוך לפלחים או לקוביות ואפה בעוגה או בטארט; הזן החמוץ והפריך מתאים במיוחד לאפייה. אם מבשלים אותו בנפרד, בדוק אחרי כ־15 דקות בחום של 180 מעלות כדי שלא יהפוך למחית.

החמיצות והפריכות שלו משתלבות בסלט כרוב, בסלט עלים עם אגוזים ובסלט גזר. חתוך אותו סמוך להגשה, או הוסף מעט לימון כדי לעכב השחמה.

בחר תפוח שמרגיש מוצק וכבד ביחס לגודלו, עם קליפה מתוחה וללא אזורים רכים או חבלות. תפוח רך או מקומט בדרך כלל פחות פריך.

כן. שטוף ושפשף את התפוח היטב תחת מים זורמים לפני האכילה; אין צורך לקלף אותו, אלא אם המרקם מפריע לך.

תפוח ירוק נוטה להיות חמצמץ ופריך יותר, ואילו תפוח אדום נוטה להיות מתוק יותר. ההבדל המדויק תלוי בזן, ולכן כדאי לטעום לפני שבוחרים אותו למתכון.