כנף עוף

סדר אותן בשכבה אחת על רשת או תבנית וחמם בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־10 דקות. מיקרוגל מחמם מהר, אבל מרכך את העור.

הכנס אותה למקרר בתוך שעתיים מהטיגון, בכלי סגור, ואכול בתוך 3–4 ימים. לחימום חוזר, חמם עד שהבשר חם מאוד גם ליד העצם.

מדוד במדחום בחלק העבה של הבשר, בלי לגעת בעצם: הטמפרטורה צריכה להגיע ל־75 מעלות. הצבע לבדו אינו דרך אמינה לבדוק שהעוף מוכן.

רוטב חריף, רוטב שום או רוטב ברביקיו מתאימים לכנפיים; אפשר להגיש לצדם גם מטבל יוגורט עם עשבי תיבול. הוסף את הרוטב ממש לפני האכילה כדי שהציפוי לא יתרכך.

ציפוי פירורי הלחם מוסיף שכבה פריכה ופחמימות: בכנף המצופה יש 14.6 גרם פחמימות ל־100 גרם, לעומת 0 גרם בכנף עוף מטוגנת. הציפוי גם סופג שמן, ולכן המרקם והטעם שונים.

ייבש היטב את הכנפיים לפני הטיגון כדי לצמצם התזות, וטגן בשמן עמוק שחומם ל־175 מעלות, בכמה סבבים כדי לא לקרר את השמן. בדוק שהחלק העבה הגיע ל־75 מעלות לפני ההגשה.