קישוא

בחר קישוא מוצק, בעל קליפה חלקה וללא כתמים רכים או שקעים. קישוא קטן עד בינוני בדרך כלל עדין יותר ובעל פחות זרעים מקישוא גדול.

חתוך למקלות או לפרוסות עבות, ערבב עם מעט שמן ופזר בשכבה אחת על תבנית. צלה בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך 15–20 דקות, והפוך פעם אחת.

גרר את הקישוא, ערבב עם מעט מלח והנח במסננת כרבע שעה. סחט היטב בידיים או במגבת נקייה לפני שמוסיפים ביצה וקמח.

שמור קישוא שלם, יבש ולא שטוף, במגירת הירקות; בדרך כלל הוא נשמר כך עד כשבוע. אחרי חיתוך, העבר לכלי סגור ושמור במקרר, ועדיף להשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. שוטף היטב ופורס דק לסלט או לרצועות שאפשר לטבול; קישוא קטן וצעיר מתאים במיוחד לאכילה חיה.

קישוא מתאים ללביבות, לפשטידה ולממולאים, וגם משתלב ברטטוי ובמרק ירקות. צלה או הקפץ אותו עם שום ועשבי תיבול כתוספת.

אפשר להחליף במנות אפויות או מוקפצות, אבל חציל סופג יותר שמן ומרקמו נעשה רך ובשרני יותר. במתכון ללביבות, גרר וסחט אותו היטב לפני השימוש.