Tzatziki

Riv agurk grovt, salt den lett og la den renne av i et dørslag i omtrent 10 minutter. Klem ut så mye væske du kan, og rør agurken inn i tykk yoghurt med finrevet hvitløk, litt olivenolje, sitronsaft eller eddik og dill eller mynte.

La revet agurk renne godt av, og press den deretter i et rent kjøkkenhåndkle eller mellom hendene. Bruk tykk yoghurt; vanlig yoghurt kan gjerne få renne av i et kaffefilter eller en fin sil først.

Tzatziki passer til grillet kjøtt, fisk og grønnsaker, og er godt i pitabrød, gyros og souvlaki. Du kan også servere den som dip med brød eller rå grønnsaker.

Ha tzatzikien i en ren, tett beholder i kjøleskapet, og bruk en ren skje når du forsyner deg. Hjemmelaget tzatziki holder seg best i et par dager; den kan bli mer vannete etter hvert, så rør den sammen før servering.

Det er best å ikke fryse tzatziki: når den tiner, skiller yoghurten seg ofte og agurken blir slapp. Lag heller en mindre porsjon og oppbevar den kaldt.

Tykk plantebasert yoghurt uten søtning kan brukes, særlig en variant av soya eller kokos med mild smak. Smak til med hvitløk, sitron og urter, siden planteyoghurt kan være mindre syrlig enn yoghurt av melk.

Tzatziki er det greske navnet på den kalde yoghurtsausen med agurk og hvitløk. Beslektede sauser finnes i flere kjøkken i regionen, med egne navn og små variasjoner i urter og krydder.