Rundstek av storfe

Brun steken raskt i panne først, og stek den videre på 125 °C til kjernetemperaturen er 58–60 °C for rosa kjøtt. La den hvile i 15–20 minutter før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene.

Rundstek er et magert stykke, så bruk steketermometer og ta steken ut før den blir gjennomstekt. Skjær alltid tynne skiver på tvers av muskelfibrene, og server gjerne med sjy eller saus.

Server den som stek med poteter, grønnsaker og brun saus, eller avkjøl den og skjær den tynt til roastbiff. Restene passer også i smørbrød og salater.

Avkjøl kjøttet raskt, pakk det tett og sett det i kjøleskapet; bruk det innen tre til fire dager. Skiver og rester kan fryses godt innpakket og tines i kjøleskapet.

Okserumpe eller okseinderlår kan brukes til stek og roastbiff, men følg med på kjernetemperaturen siden størrelse og form påvirker steketiden. Til langtidskokte retter kan storfekjøtt fra lår også fungere.

Ytrefilet er mørere og har mer fettmarmorering, så den tåler kortere steking og egner seg godt til biff. Rundstek er magrere og blir best når den stekes kontrollert og skjæres tynt på tvers av fibrene.