Pilaff

Skyll risen til vannet er nesten klart, la den renne godt av, og fres den i litt olje eller smør til kornene er blanke. Hell over varm kraft, legg på lokk og la risen trekke uten omrøring; luft den forsiktig med en gaffel etterpå.

Som utgangspunkt bruker du omtrent halvannen del varm kraft til én del langkornet ris. La pilaffen småtrekke under lokk i 15–18 minutter, slå av varmen og la den hvile i 5–10 minutter før du løsner kornene.

Langkornet ris, som basmati eller jasminris, gir tydelige, løse korn. Skyll risen før bruk, og ikke rør mens den trekker; da frigjøres mindre stivelse, og pilaffen blir ikke grøtete.

Pilaff passer godt til grillet kjøtt, fisk eller grønnsaker, og kan få følge av yoghurt, salat eller syltede grønnsaker. I mange varianter freses løk og krydder først, og retten lages med for eksempel kikerter, rosiner eller nøtter.

Avkjøl pilaffen raskt, helst innen to timer, og sett den i en tett beholder i kjøleskapet. Spis den innen ett døgn, eller frys den; varm opp til den er rykende varm helt gjennom, og varm den bare opp én gang.

Bulgur gir en nøtteaktig pilaff og trenger vanligvis kortere koketid enn ris; følg væskemengden på pakken. Du kan også bruke perlebygg, men det må koke lenger og gir en mer tyggemotstandig rett.

Til pilaff freses risen gjerne i olje eller smør før den trekker i krydret kraft under lokk. Vanlig kokt ris kokes oftest i vann uten denne fresingen, så pilaff får mer smak fra kraften og ingrediensene.