Pasta bolognese

Brun kjøttdeigen godt i en varm gryte før du tilsetter løk, gulrot og selleri. La sausen småkoke i minst 30 minutter, gjerne lenger, og vend den sammen med pastaen og litt pastavann før servering.

Tagliatelle og annen bred pasta fanger opp den fyldige sausen godt. I Bologna serveres ragù tradisjonelt med tagliatelle; spaghetti bolognese er likevel en vanlig kombinasjon mange steder.

Ja. Sausen får gjerne rundere smak etter en natt i kjøleskapet; oppbevar den tildekket og kok pastaen like før servering, så den ikke blir bløt.

Sett restene kaldt innen to timer, i en tett beholder, og spis dem innen tre til fire dager. Varm opp til retten er rykende varm helt igjennom.

Ja, men konsistensen blir best hvis du fryser sausen separat og koker pastaen når du skal spise. Avkjøl raskt, pakk i porsjoner og tin i kjøleskapet før du varmer sausen godt opp.

Revet parmesan eller annen hard ost er et klassisk dryss. En enkel grønn salat eller brød passer også godt til den fyldige kjøttsausen.

Bruk grønne eller brune linser for en mettende vegetarisk saus; tilsett dem sammen med tomatene og la alt småkoke til linsene er møre. Finhakket sopp gir også en fyldig smak.

Spaghetti bolognese er en variant av pasta bolognese der sausen serveres med spaghetti. Den tradisjonelle ragùen fra Bologna serveres oftere med tagliatelle.