Pasta carbonara

I den klassiske romerske varianten er det ikke fløte: Sausen lages av egg, pecorino romano, svart pepper og fett fra guanciale. Egg og ost blir kremete når du vender dem inn med varm pasta og litt pastavann.

Ta stekepannen av varmen før du blander inn egg og ost. Vend raskt med nykokt pasta og spe med pastavann, én skje om gangen, til sausen legger seg blankt rundt pastaen.

Pancetta er det nærmeste alternativet; skjær den i små terninger og stek til fettet har smeltet og bitene er gylne. Bacon fungerer også, men gir en tydeligere røyksmak enn guanciale.

Pecorino romano gir den salte, markante smaken som forbindes med romersk carbonara. Du kan blande inn parmesan for en mildere smak, og finrive osten så den løser seg lettere i eggesausen.

Ja, men sausen kan skille seg og bli tørr. Varm restene forsiktig i en panne på lav varme med en skvett vann, og rør hele tiden; unngå høy varme.

Sett restene i kjøleskapet så snart de har sluttet å dampe kraftig, helst innen to timer, i en tett beholder. Bruk dem innen to dager for best konsistens og smak.

Ikke nødvendigvis: Egget tykner av varmen fra pastaen, men sausen er ikke alltid helt gjennomkokt. Bruk pasteuriserte egg hvis du vil unngå egg som ikke er fullstendig varmebehandlet.