Karamell

Ha sukker og litt vann i en ren, tykkbunnet kjele, og varm uten å røre når blandingen begynner å koke. Hvis sukkerkrystaller fester seg på kanten, kan du pensle dem ned med en våt bakepensel.

Se etter en jevn, ravgul farge og en lukt som minner om nøtter; da er sukkeret vanligvis rundt 170–175 °C. Ta kjelen av varmen med en gang, for sukkeret fortsetter å mørkne av ettervarmen.

Avkjøl sausen og ha den i et rent, tett glass i kjøleskapet. Varm den forsiktig i vannbad eller korte intervaller i mikrobølgeovn hvis den blir for tykk.

Karamellsaus passer særlig godt til epler, pærer, sjokolade, kaffe og vaniljeis. En klype salt balanserer sødmen, og karamell brukes også i karamellpudding.

Til topping kan du bruke dulce de leche, som er tykkere og har en melkeaktig smak, eller lønnesirup, som er tynnere og mindre karamellaktig. I en oppskrift der karamell skal stivne, fungerer ingen av dem helt likt.

Karamell er sukker som er varmet til det smelter og får brun farge; det kan brukes som saus, smakstilsetning eller hardt sukkerlag. Karameller er seige eller harde søtsaker som lages av karamellisert sukker, ofte med fløte eller smør.

Smeltet sukker er mye varmere enn kokende vann og fester seg til huden, så sprut kan gi alvorlige brannskader. Bruk en stødig kjele, hold ansikt og hender unna, og hell varm fløte langsomt i karamellen fordi blandingen kan boble kraftig.