Fløtekaramell

Kok sukker, sirup og fløte under omrøring til blandingen når omtrent 120–122 °C; bruk et sukkertermometer for å treffe riktig konsistens. Rør inn smør og litt salt, hell massen i en bakepapirkledd form, og skjær den i biter når den er avkjølt, men fortsatt litt myk.

Med sukkertermometer gir omtrent 118 °C en myk karamell, mens 120–122 °C gir en fastere fløtekaramell som kan skjæres i biter. Uten termometer kan du dryppe litt masse i kaldt vann: Den skal kunne formes til en myk, bøyelig kule.

Pakk hver bit inn i vokspapir eller bakepapir, og oppbevar dem i en lufttett boks på et kjølig, tørt sted. Unngå kjøleskap, der fukt kan gjøre overflaten klebrig.

Fløtekaramell er vanligvis myk og seig, mens fløtetoffee ofte kokes lenger og blir fastere eller mer smuldrete. Fløtetoffee har 500 kcal per 100 g, mot 434 kcal i fløtekaramell.

Fløtekaramell er et fast godteri kokt av sukker og fløte; karamellpudding er en myk, ovnsbakt dessert av egg, melk og karamellsaus. Karamellpudding har 129 kcal per 100 g, mot 434 kcal i fløtekaramell.

Ja. Pakk dem godt inn enkeltvis eller legg dem i en lufttett beholder, og tin dem i emballasjen før du åpner den, så unngår du kondens på karamellene.

Sukkerkrystaller kan dannes hvis sukker spruter opp på kjelen eller hvis massen røres etter at den har begynt å koke. Pensle innsiden av kjelen med vann for å løse opp sukkerkorn, og la massen koke uten omrøring.