Kandiserte mandler

Ha 200 g mandler, 200 g sukker og 1 dl vann i en vid stekepanne. Kok på middels varme mens du rører; når vannet har fordampet og sukkeret krystalliserer seg rundt mandlene, fortsetter du å røre til sukkeret smelter og blir gyllent. Spre mandlene utover bakepapir og skill dem fra hverandre før de stivner.

Det er normalt: Når vannet fordamper, krystalliserer sukkeret og legger seg som et tørt lag på mandlene. Fortsett å røre på middels varme; sukkeret smelter så gradvis igjen og gir et blankt, gyllent belegg. Ta pannen av varmen før sukkeret blir mørkebrunt.

La dem bli helt kalde, og oppbevar dem i en tett boks på et kjølig, tørt sted. Fukt gjør sukkerbelegget klebrig; ikke legg dem i boksen mens de fortsatt er varme.

Navnene brukes ofte om hverandre. Brente mandler lages gjerne i panne med sukker og vann, der sukkeret først krystalliserer seg og deretter karamelliserer rundt mandlene; kandiserte mandler kan også ha et mer jevnt, hardt sukkerlag.

Knus dem over iskrem, yoghurt eller riskrem, eller bruk dem som sprø pynt på kaker og desserter. Hele mandler passer også godt på et kakefat sammen med tørket frukt.

Ja, hasselnøtter kan kandiseres på samme måte og passer godt som snacks eller kakepynt. Sukkerbrente hasselnøtter får en lignende søt, sprø overflate, men hasselnøttene har en tydeligere, mer ristet smak.

Hele mandler er harde og kan sette seg fast i halsen hos små barn. Ikke gi hele kandiserte mandler til barn som ikke tygger sikkert; knuste biter er et bedre valg, men klebrige eller harde sukkerbiter kan også være vanskelige å håndtere.

Nei, de inneholder mandler, som er en nøtt og kan utløse allergiske reaksjoner. Ferdigkjøpte varianter kan også ha spor av andre nøtter fra produksjonen.