Gorgonzola

Smuldre den i varm pasta med en skvett kokevann eller fløte, og rør til den smelter til saus. Den passer særlig godt med valnøtter, pære eller sopp.

Bruk den på pizza, i risotto eller i en kremet saus til gnocchi. Den salte, skarpe smaken passer også godt sammen med søt pære, honning eller fiken.

Pakk osten tett i matpapir eller folie og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet, slik at blåmuggsmaken ikke setter seg i andre matvarer. Skjær bort tørre kanter hvis de oppstår; kast osten hvis den får mugg som ikke hører til blåmuggosten eller lukter tydelig råttent.

Ja, men den kan bli smuldrete etter tining. Frys den i små porsjoner, og bruk den tint i saus, suppe eller grateng heller enn på ostefatet.

Blåmuggost er det nærmeste byttet i saus og pasta, men smaken kan være kraftigere. For en mildere, kremet saus kan du bruke Taleggio eller Crescenza.

Gorgonzola er en bestemt italiensk blåmuggost, mens blåmuggost er en bred kategori med mange typer. Blåmuggost har 19 g protein per 100 g; Gorgonzola har 19 g per 100 g.

Skorpen er spiselig, men mange skjærer den bort fordi den kan være tørrere og ha en mer markant smak enn den myke osten. Kjenn etter at den ikke er slimete eller har en uvanlig, ubehagelig lukt.

Osten lages av kumelk og får blåmuggkulturer tilsatt. Under modningen stikkes den med nåler, slik at luft slipper inn og de karakteristiske blågrønne årene utvikler seg.