Parmigiano Reggiano-ost

Riv osten fint og vend den inn etter at du har tatt pastaen av varmen, sammen med litt pastavann. Da smelter den til en jevn saus i stedet for å klumpe seg.

Ja. Skjær bort eventuell voks, skyll skorpen og la den småkoke i minestrone, bønnesuppe eller tomatsaus; den gir fylde og saltsmak. Ta den ut før servering hvis den fortsatt er seig.

Pakk osten tett i vokspapir eller matpapir, og legg den i en lukket beholder i kjøleskapet. Pakk den om hvis papiret blir fuktig; da holder overflaten seg bedre enn i plastfolie rett mot osten.

Riv den over risotto, pasta, polenta eller ovnsbakte grønnsaker. Store flak passer godt i salater, for eksempel med pære eller ruccola.

Se etter den prikkede teksten «Parmigiano Reggiano» på skorpen; den viser at osten er laget under denne beskyttede betegnelsen. Velg et stykke som er fast og kornet, og be om en smaksprøve hvis du vil finne en lagringstid som passer deg.

Begge er faste, italienske oster av kumelk, men de har ulike produksjonsregler og smak. Grana Padano har 32 g protein per 100 g, mot 33,9 g i Parmigiano Reggiano.

Nei. Parmigiano Reggiano lages av kumelk, mens pecorino romano lages av sauemelk og ofte har en skarpere, saltere smak; pecorino passer særlig godt i klassisk cacio e pepe og amatriciana.