Pecorino romano-ost

Riv den fint til cacio e pepe, pasta all’amatriciana eller carbonara. Vend osten inn av varmen sammen med litt varmt pastavann, så blir sausen kremet i stedet for klumpete.

Ja, men unngå å koke den direkte i sausen. Riv den fint, ta pannen av varmen og rør inn osten litt etter litt med varmt pastavann.

Pakk osten i bakepapir eller ostepapir, og legg den i en tett beholder i kjøleskapet. Riv av tørre kanter før bruk; hvis det bare er litt mugg på en fast ost, kan du skjære bort et godt stykke rundt området.

Ja. Riv den først, frys den i en tett beholder eller pose, og bruk den rett fra fryseren i varme retter; etter tining kan konsistensen bli smuldrete.

Parmigiano Reggiano er et godt alternativ, men smaken er mildere og mindre salt. Smak til retten før du tilsetter ekstra salt.

Pecorino romano-ost lages av sauemelk og har en markant, salt smak; Parmigiano Reggiano lages av kumelk og smaker vanligvis rundere og nøtteaktig. Begge kan rives over pasta.

Ja, når den er naturlig skorpe uten voks eller annen overflatebehandling. Skrap den ren og la den småkoke i suppe eller bønnegryte for å gi fyldig smak.

«Pecorino» kommer fra italiensk pecora, som betyr sau, og viser til sauemelken. «Romano» viser til tradisjonen og opprinnelsen knyttet til Roma; osten produseres også utenfor området i dag.