Chapati

Bland fullkornshvetemel med vann til en myk deig, hvil den tildekket i omtrent 20 minutter, og kjevle ut tynne leiver. Stek i en svært varm, tørr panne i rundt 30–60 sekunder på hver side; snu når det kommer små brune flekker, og trykk lett på leiven så den blåser seg opp.

Server chapati varm til dal, grønnsakscurry eller gryter med saus, og bruk den til å plukke opp maten. Du kan også fylle den med krydrede grønnsaker eller kjøtt og rulle den sammen.

Legg nystekte chapati oppå hverandre i et rent kjøkkenhåndkle, og ha dem deretter i en tett pose eller boks når de er avkjølt. De holder seg mykere i romtemperatur i omtrent et døgn; frys dem med bakepapir mellom leivene hvis du vil oppbevare dem lenger.

Varm chapati raskt i en tørr, varm stekepanne, omtrent 15–20 sekunder på hver side. Dekk leivene med et kjøkkenhåndkle etterpå, eller pensle dem lett med vann før oppvarming hvis de har blitt tørre.

Chapati stekes vanligvis i en tørr panne og er tynnere, mens naanbrød ofte lages med gjær og stekes i en svært varm ovn eller tandoor. Naanbrød har 2,1 g fett per 100 g, mot 7,1 g i chapati.

Ja, chapati kan brukes i stedet, men resultatet blir mindre rikt og sprøtt: parathabrød inneholder 14,4 g fett per 100 g, mot 2,1 g i chapati. Pensle chapati lett med olje eller smør og varm den i panna hvis du ønsker en mer paratha-lignende leiv.

Chapati lages som regel av fullkornshvetemel og vann, ofte med litt salt. Deigen kjevles til tynne, runde leiver som stekes på en varm takke eller i en panne.