Brandy

Cognac er en type brandy laget av vin i Cognac-området i Frankrike og lagret på eikefat. Brandy er et bredere navn på brennevin destillert fra vin eller annen gjæret frukt.

Ha en liten skvett i saus til kjøtt, soppsaus eller dessertsaus, og la den småkoke noen minutter så smaken blir rundere. Alkoholen forsvinner ikke nødvendigvis helt under kokingen.

Ja, den brukes blant annet til flambering av crêpes og frukt. Ta pannen av varmen før du tilsetter brandy, og tenn aldri på flasken eller hell fra flasken nær åpen flamme.

Brandy passer til mørk sjokolade, tørket frukt og desserter med eple eller pære. Den brukes også i klassikere som crêpes Suzette og i saus til kjøtt.

Sett korken godt på og oppbevar flasken stående, mørkt og kjølig. Brandy holder seg lenge, men aromaen kan bli svakere over tid når flasken er åpnet.

Bruk cognac eller annen vinbrand hvis du vil ha en lignende smak. I en dessert kan du også bruke eplejuice eller druejuice, men smaken blir søtere og mindre kompleks.

Til saus og baking fungerer en enkel, ulagret eller lett lagret brandy godt. Til å drikke alene velger mange en fatlagret variant, som har rundere smak og tydeligere preg av eik.