Portvin

Portvin er sterkvin fra Douro-dalen i Portugal. Druebrennevin tilsettes under gjæringen, slik at den stopper tidlig og noe av druens sukker blir igjen.

Server ruby-port lett avkjølt, rundt 14–16 °C, og tawny-port litt kjøligere, rundt 10–14 °C. Små glass passer godt, siden portvin har høyere alkoholinnhold enn vanlig vin.

Vintage-port kan ha bunnfall og bør dekanteres før servering. La flasken stå oppreist et døgn først, hell rolig over i en karaffel, og stopp når bunnfallet nærmer seg flaskehalsen.

Sett korken godt på og oppbevar flasken kjølig, gjerne i kjøleskapet. Ruby-port holder seg vanligvis best i noen uker, mens tawny-port ofte tåler flere uker etter åpning.

Ruby-port passer godt til blåmuggost, mørk sjokolade og desserter med bær. Tawny-port er god til nøtter, karamell og modne harde oster.

Ja. Kok portvin inn med sjalottløk og kraft til en saus til and eller vilt, eller bruk en skvett i pæredessert; la sausen småkoke noen minutter så alkoholen får koke bort.

I en saus kan du bruke rødvin og litt sukker eller honning i stedet, men smaken blir mindre søt og mindre fyldig. Til dessert er søt sherry ofte en nærmere erstatning.