Bøffelmozzarella

La osten renne godt av, riv den i biter og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Legg den på pizzaen mot slutten av stekingen, så rekker den å smelte uten å slippe ut for mye væske.

Ta den ut av kjøleskapet omtrent 20–30 minutter før servering. Da blir den mykere, og den milde, kremete smaken kommer bedre fram.

Prøv den i caprese med modne tomater, basilikum, olivenolje og litt salt. Den passer også med grillet aubergine, fersken eller spekeskinke; riv osten i stedet for å skjære den i helt tynne skiver.

Oppbevar den kjølig i væsken den ligger i, i en ren, lukket beholder. Bruk den helst innen et par dager etter åpning; uten væsken kan den fort bli tørr.

Det går, men den kremete konsistensen blir gjerne kornete og mer vannete når den tines. Bruk eventuell tint ost i varm mat, som saus eller grateng, heller enn i salat.

Frisk mozzarella av kumelk er det enkleste byttet i caprese og på pizza. Den har ofte en mildere smak og er fastere; la også den renne av før du bruker den på pizza.

Bøffelmozzarella er laget av bøffelmelk og har ofte en fyldigere, mer kremete smak. I de oppgitte næringsverdiene har bøffelmozzarella 310 kcal per 100 g, mot 227 kcal for mozzarella av kumelk.

Osten lages av bøffelmelk som syrnes og løpes, før ostemassen varmes og eltes til en smidig masse. Denne strekkingen gir mozzarella den karakteristiske, elastiske konsistensen.