Truffle cokelat

Cincang cokelat, tuangi krim panas, lalu aduk sampai licin; untuk isian yang mudah dibentuk, gunakan kira-kira dua bagian cokelat untuk satu bagian krim berdasarkan berat. Dinginkan sampai padat, sekitar 2 jam, lalu gulung menjadi bola.

Dinginkan adonan sampai cukup kokoh, lalu bentuk cepat dengan tangan yang sejuk atau memakai sarung tangan. Gulingkan bola segera dalam bubuk kakao, kelapa parut, atau kacang cincang agar permukaannya tidak lengket.

Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es; truffle berisi krim umumnya paling baik dihabiskan dalam sekitar satu minggu. Diamkan sebentar pada suhu ruang sebelum disajikan agar bagian tengahnya kembali lembut.

Bisa. Bekukan truffle dalam satu lapisan di wadah tertutup, lalu pindahkan ke lemari es untuk mencairkannya semalaman; cara ini membantu mencegah kondensasi membasahi lapisan bubuk kakao.

Truffle cokelat biasanya berupa ganache yang dibentuk bulat dan dilapisi bubuk kakao, cokelat, atau kacang. Praline cokelat lebih sering berupa cokelat berkulit tipis dengan isian, meski nama dan bentuknya dapat berbeda menurut tradisi pembuatannya.

Kopi, jeruk, raspberry, kelapa, dan kacang hazel cocok dengan rasa cokelat. Tambahkan kulit jeruk atau sedikit kopi ke ganache, atau gunakan kacang cincang sebagai lapisan luar.

Namanya merujuk pada jamur truffle: bola ganache yang digulingkan dalam bubuk kakao menyerupai permukaan jamur yang gelap dan tidak rata. Truffle cokelat tidak mengandung jamur truffle.