Sup miso

Larutkan miso sedikit demi sedikit dalam kuah dashi panas, lalu cicipi sebelum menambah lagi. Jangan merebus sup lama setelah miso masuk karena aromanya bisa memudar; miso juga sudah asin, jadi biasanya kuah tidak perlu diberi garam.

Masukkan miso setelah bahan seperti tahu dan sayuran matang. Kecilkan api atau matikan, larutkan miso dengan saringan kecil atau sendok sayur berisi kuah panas, lalu aduk kembali ke panci.

Tahu sutra, wakame, dan irisan daun bawang adalah isian yang sering dipakai. Tambahkan wakame kering sedikit saja karena akan mengembang; jamur, lobak daikon, atau kerang juga cocok.

Gunakan dashi dari kombu dan jamur shiitake, bukan dashi berbahan katsuobushi atau ikan teri. Tambahkan tahu, wakame, dan sayuran untuk sup yang tetap gurih.

Sup miso sering disajikan bersama nasi, ikan panggang, atau hidangan Jepang seperti tamagoyaki. Rasanya yang gurih juga cocok mendampingi sayuran tumis sederhana.

Dinginkan sisa sup dengan cepat, simpan dalam wadah tertutup di lemari es, dan habiskan dalam satu hingga dua hari. Saat akan dimakan, panaskan secukupnya dengan api kecil dan hindari mendidihkannya lama.

Miso adalah pasta fermentasi, biasanya dari kedelai, sedangkan sup miso adalah hidangan berkuah yang dibuat dengan melarutkan miso dalam dashi atau kaldu lain. Miso jauh lebih pekat daripada sup miso dan tidak dimakan sebagai kuah begitu saja.