Sate sapi

Pilih has dalam untuk sate yang empuk, atau paha untuk rasa daging yang lebih kuat dan harga yang biasanya lebih terjangkau. Potong melintang serat menjadi kubus berukuran seragam agar matang bersamaan.

Lumuri potongan daging dengan kecap manis, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan sedikit minyak; diamkan sekitar 30 menit. Tusuk tanpa memadatkan, lalu panggang di atas bara sedang selama kira-kira 8–12 menit sambil dibalik, sampai matang.

Sajikan dengan lontong atau nasi, irisan bawang merah, dan acar. Untuk bumbu, sate sapi cocok dengan saus kacang maupun kecap manis yang diberi cabai dan jeruk limau.

Dinginkan sate segera dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan sampai bagian tengahnya benar-benar panas, atau bekukan jika ingin menyimpannya lebih lama.

Jangan biarkan daging mentah berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat cuaca sangat panas. Simpan daging yang sedang dimarinasi di lemari es, bukan di meja dapur.

Untuk potongan daging utuh, pastikan bagian tengah mencapai 63 °C, lalu istirahatkan setidaknya 3 menit. Jika daging sapi dicincang sebelum ditusuk, masak hingga bagian tengah mencapai 71 °C.

Steik sapi mengandung 30,5 g protein per 100 g, dibandingkan 25 g pada sate sapi. Sate biasanya dipotong kecil, dibumbui, lalu dipanggang pada tusuk; steik dimasak sebagai potongan besar.